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台北國賓粵菜廳「花膠鳳眼果滑雞煲」以花膠、雞肉再加入鳳眼果煲煮。
圖／台北國賓提供 |
台北國賓 花膠鳳眼果滑雞煲
台北國賓粵菜廳在3月前新推出10道冬令輕補菜單，為避免油膩，行政主廚林建龍將白蘿蔔絲、干貝、龍膽石斑魚片與香檳茸一同與雞湯入煲成「銀蘿龍膽活力湯煲」。以港式名湯「爵士湯」為基底，加入哈密瓜、花膠、雞腿肉、響螺等入鍋燉煮的「螺頭原燉蜜瓜湯」，及花膠、雞肉加入鳳眼果煲煮的「花膠鳳眼果滑雞煲」，增加清潤滑嫩口感，每道菜140元起。
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寒舍艾美酒店寒舍食譜推出「松茸鮑魚布袋雞」燉湯。
圖／寒舍艾美提供 |
寒舍艾美的寒舍食譜也推出「松茸鮑魚布袋雞」燉湯，主廚許文光自粵菜「仙鶴神針」為靈感，為與一般的佛跳牆作出區隔，先將魚翅及鮑魚入鍋煨煮，再放入已去骨、塞入松茸、鴻禧菇及杏鮑菇等菇類的雞身，增加鮮甜，也減少熱量，每盅8,888元。
維多麗亞 香檳茸、香檳雞
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維多麗亞酒店以珍貴食材香檳茸，研發紅燒魚、富貴雞等多樣菜色。
圖／維多麗亞酒店提供 |
樂活生技在台研發7年，培養出具有特殊杏仁香氣與營養價值的「香檳茸」，近年再以香檳茸為飼料餵養「香檳雞」，平均1隻雞就要吃下1公斤價值2,500元的香檳茸。維多麗亞酒店推出一隻雞僅萃取出600C.C精華雞汁的香檳雞滴淬禮盒（4,800元），加熱即可飲用，比起一般雞精更顯清爽、富香氣。還有結合譚廚名菜的香檳雞黃燜湯（650元）、鯊魚骨湯涮香檳茸（650元）與香檳茸紅燒魚（1,200元）、香檳富貴雞（3,500元）等年菜。
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六福皇宮頤園主打京式官府菜餚，還加入甄嬛傳養生秘方東阿阿膠。
圖／六福皇宮提供 |
六福皇宮 東阿阿膠煉高湯
六福皇宮頤園迎春禮盒，利用東阿阿膠提煉高湯，加入明蝦、冬粉、中藥材，另有京味乾燒大黃魚、太極龍門乾貝蔬等官府菜色，6人份售價8,888元，2月3日前預訂，再送東北酸白菜1份。
美麗信花園酒店融合中西料理，有養生滋補的何首烏酥骨豬腳、雞湯、佛跳牆，還有西式口味煙燻鮭魚捲、香料芥末蜂蜜火腿，年菜組售價5,000元。
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