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蔡萬興芝麻湯圓，70元。 記者陳俊吉、鄭超文、陳再興／攝影

記憶中的老味道讓人百吃不膩，光是台北市叫得出名號的湯圓老店就有臺一、政江號、九如、蔡萬興、雙連圓仔湯等，想吃湯圓隨時能買，元宵就只在特定時節發售。老店上演元宵秀，搖的時間愈長，幸福也隨元宵愈滾越大。

蔡萬興老店 一甲子美味

從東門市場賣湯圓和年糕的小販，到明星戲院旁的寧波餐館，再到現今遠近馳名的「蔡萬興老店」，一甲子的味道不曾改變，老顧客一吃就是幾十年，上門總是先來一碗「芝麻湯圓」，滿足舌尖的思念。

堅持新鮮用料、手工製作，是蔡萬興老店美味的關鍵。 記者陳俊吉、鄭超文、陳再興／攝影

湯圓好吃的祕密在純手工，材料、包工、煮法都是技術與經驗的累積。7至10天炒一次芝麻，保持芝麻新鮮才不會滲出過多油分，再到磨碎、做成內餡、打磨糯米外皮，就連酒釀、桂花醬，也全是70多歲的老闆娘監督完成。平時蔡萬興湯圓只賣芝麻口味，元宵節推出元宵口味多達5種，往年推出豆沙、芝麻、花生、棗泥、桂花，其中桂花混合花生、芝麻、核桃、桂花醬，香氣芳醇，是內行人不會錯過的獨特滋味。

蔡萬興酒釀雞蛋湯圓，110元。 記者陳俊吉、鄭超文、陳再興／攝影

老闆娘大方傳授水煮祕訣，買回家的手工元宵或湯圓冷藏只能放3天、冷凍10天，用中小火慢煮，湯圓浮上水面即可撈起；元宵皮厚，水滾後建議再煮6分鐘才起鍋，在家也能煮出老店鮮滋味。

店址：台北市福州街16-6號

電話：02-2351-0848

營業時間：11:30～14:00、17:00～21:00 ，預計正月十一中午開賣

九如芝麻湯糰，75元。 記者陳俊吉、鄭超文、陳再興／攝影

九如商號 飄香半世紀

另一家台北的老味道位於仁愛路圓環一帶，飄香50年的「九如商號」至今依舊人氣超旺，也是外國觀光客品嘗東方美味的必訪餐廳。每到元宵節前，騎樓總是排滿等著買手工現製元宵的饕客，搖元宵更成了都市奇景。

「九如湯圓」口味以芝麻、花生最受歡迎，相較於蔡萬興湯圓的滑溜順口，九如湯圓外皮厚且耐嚼、內餡濃稠，相當具飽足感，甜度也高，建議不嗜甜或胃口小的女生兩人合吃一碗。冬天來碗加入酒釀的湯圓特別對味，九如的酒釀味道濃郁，剛端上桌就撲鼻而來一股微醺的香氣，混著綿密的蛋花入口，最能暖和身體。

九如清酒釀湯糰，100元。 記者陳俊吉、鄭超文、陳再興／攝影

店址：台北市仁愛路四段69號

電話：02-2751-7666

營業時間：09:00～22:00，預計元宵節前一周開賣，參考往年價格，紫米、抹茶等特殊口味會較原味略貴。

（元宵開賣時間與價格僅供參考，實際資訊以店家公告為準。）

湯圓VS.元宵

九如酒釀小圓子加蛋，90元。 記者陳俊吉、鄭超文、陳再興／攝影

「冬至吃湯圓、元宵節吃元宵」，北元宵、南湯圓，台灣是一個人文薈萃的地方，有來自各地的族群，也因為如此，吃湯圓或元宵不再是重點，而是在感染過節的氣氛。湯圓跟元宵雖然長得像，但還是不一樣，總歸來說，最大不同在於作法與外皮水分含量。

搖元宵屬武戲，重在表演，每到元宵節前，許多專賣店都圍滿看滾元宵的群眾，台北多家老店都會在不同定點現場表演，看元宵在篩子上仿若自有生命般彈跳起舞，一下就帶動買氣，現滾現賣，看得吃得都新鮮。包湯圓就屬文戲，偏靜態，浮現的影像多半是老婦人穿著短襖、駝著背坐在凳子上，一手皮一手餡，左取右放，姿態優雅秀氣。

元宵：餡切成如骰子般的立方塊，投入放糯米粉的竹篩子裡滾啊滾，相互撞擊下，邊角漸磨平成球狀，餡外表裹上一層層糯米粉，當然粉要整顆滾得均勻就要憑靠滑順的韻律感，腕力也相對重要。

湯圓：餡沾點水搓成球狀，外皮湯糰是使用濕糯米粉，黏性極強，用手揪一小塊湯糰，擠壓成圓片，再用雙手邊轉邊收口做成湯圓，做得好的湯糰表面光滑發亮，不露餡、不碎裂，有時會出現碎裂，多半是因為湯糰的水分拿捏不足所造成。