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南部 臘腸 香醇味濃
Jan 24th 2013, 20:14

辣味臘腸280元/斤
鹹香帶辣，口感紮實耐嚼。(包家)
攝影╱林宏洲

以絞肉灌製的臘腸、香腸最講究調味，廣式臘腸強調酒香；湖南香腸則帶燻香，也可帶辣度；而台式香腸則以多汁豐腴的風味取勝。

四川豆腐香腸260元/斤
透著豆腐的香氣，感覺不油膩。(包家)

台南包家老闆包宗台說：「因早期眷村人家勤儉，覺得肉貴，所以做香腸時加豆腐增加份量，以豬肉混合豆腐做餡。」因豆腐滋潤，感覺更不油膩，嚼來居然有類似烏魚子的口感。豆腐香腸建議先水煮去除鹽分，再蒸熟即可食用。而帶辣味的臘腸屬於四川口味，會加辣椒與大紅袍花椒，吃來嗆辣夠味。
高雄金華火腿行的湖南臘腸，還加了辣椒、花椒與甘草，香麻微辣很夠味。廣東臘腸則是肥瘦摻半，會有油潤香韻。

廣東臘腸300元/斤
傳統廣式做法，口感肥潤。(金華火腿行)湖南辣腸300元/斤
加多種辛香料，辣度不高。(金華火腿行)

★包家 台南市崇德路973號
(06)268-6164 無休
可宅配
★金華火腿行 高雄市七賢三路118號
(07)551-5497、(07)521-7051
無休 可宅配

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