Tapas-J
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西班牙龍蝦海鮮燉飯。
記者蘇健忠、盧振昇／攝影 |
用餐有隱私感 菜單量身訂做
耳裡傳來西班牙樂曲、主廚周維德正在桌邊一邊切肉、邊向賓客介紹伊比利火腿的風味，這就是新開幕的Tapas-J想傳達的私廚概念餐廳。
從事西餐餐飲超過20年的周維德，因緣際會到西班牙旅遊，意外發現tapas的小食概念很適合台灣，6年前一頭栽入。不過單純的餐廳型態不能滿足他想傳達的理念，期待有更好的環境與更多時間，讓消費者了解tapas文化，於是精心打造了這家私廚餐廳。Tapas-J不做玻璃採光，一方面想營造隱私感，一方面想讓人忘掉外在環境，好好地享受美食，店內採預約制與無菜單設計，端視當日採購菜色，也可與主廚討論量身訂做菜色。
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西班牙伊比利火腿前菜拼盤。
記者蘇健忠、盧振昇／攝影 |
以當日「西班牙伊比利火腿前菜拼盤」來說，可嘗到來自瓦倫西亞一帶所飼養的伊比利豬，當地風乾製作而成的兩年份伊比利火腿，前後腿風味有所不同，前腿較精實、後腿油花較多，在Tapas-J裡可嘗到前腿肉片，一支就要價兩萬多元，火腿愈嚼愈香，搭配椰棗或無花果都能提升風味。
哪裡吃？
新北市新店區新烏路一段5號
02-2217-8282
一套1,000元 採預約制
MVSA Spanish Restaurant & Bar
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火腿番茄冷湯與香煎馬鈴薯佐辣味番茄，以分子料理手法讓菜色更具趣味。
記者蘇健忠、盧振昇／攝影 |
60年經典菜色 結合分子料理
香港宜諾顧問管理集團繼引進日本會席料理餐廳燈燈庵後，再與西班牙前三大銀行Caixa旗下酒莊集團Taninia合作，引進薩利亞莊園中正統西班牙料理餐廳「MVSA Spanish Restaurant & Bar」，帶來傳承60年的經典菜色。
MVSA源於希臘神話的謬斯女神，藝術成了店裡的重要元素。除了藝術，MVSA更想傳達西班牙人閒適的慢食生活哲學，從早午餐到消夜一應俱全。MVSA在西班牙位於北方城市Pamplona，鄰近的Sebastian擁有最多米其林餐廳、Bilbao則有最多的小酒館，MVSA融合兩種飲食特色，Tapas菜色多達百種，開胃點心或下酒菜平均每道200元起，高檔套餐午間780元起，晚間1,680至3,999元。
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馬鈴薯奶蛋。
記者蘇健忠、盧振昇／攝影 |
餐廳主廚Jorge曾在多家米其林餐廳工作，結合分子料理手法讓菜色更創意變化，溏心蛋的蛋黃，其實是牛番茄與巴薩米克黑醋作成的冷湯；傳統烘蛋卻做得像道湯品，還加上薯條像沾奶昔般品嘗，別具趣味。簡單的馬鈴薯佐辣味番茄，也要用滴管盛裝辣番茄醬，像作小型實驗。
哪裡吃？
台北市敦化南路二段81巷22號
02-2705-8918
周一至四11:30～24:00 (周五至01:00，周六09:30～01:00，周日09:30～24:00)
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